Crazycil ayant pris hier beaucoup d’avance en matière de cuisinage comme de bloguage, il fallait que je me rattrappe au moins un peu. Cet après-midi a donc contribué à l’essai d’une plus vraie recette du Semetkeuche. Et ce fut une réussite ! Cela ressemble beaucoup à ce que je voulais.

La recette très simple. C’est la même que le Streusselkeuche pour le début (j’ai mis un peu moins de beurre quand même), c’est-à-dire :
– faire une pâte levée et la faire lever (40 min)
– l’étaler sur un plat sur 2cm de hauteur
– la laisser re-lever (1h)

Après, ça change un peu :
– avec un couteau, réaliser des rainures en forme de losanges
– badigeoner de lait tiède
– saupoudrer d’un mélange sucre-cannelle (200g de sucre pour une grosse cuillère bien bombée de cannelle)
– disposer quelques tout-petits morceaux de beurre par dessus
– enfourner à 180°C durant 35 minutes.

C’est délicieux avec une tisane ou au ptit dèj !

Merci pour le commentaire qui m’a aidé, et surtout pour la collègue qui a trouvé la recette sur Marmiton.org en se débrouillant mieux que moi. D’ailleurs, cette page vaut le détour pour le rigolo commentaire n°2 ! Si vous utilisez cette recette, attention : 300g de farine et 75g de beurre pour la pâte et 200g de sucre pour saupoudrer sont suffisants.

Oui ! Et c'est même très bon !

La recette est très simple : une pâte rapide, à faire lever 20 minutes, une phase un peu technique, puis une cuisson de 15 minutes. La phase technique nécessitera peut-être encore un peu d'entrainement : c'est le moment où on forme le bretzel à partir d'un boudin de pâte, qui est difficile à faire suffisamment fin. Du coup, je n'ai fait que 6 bretzel pour 500g de farine. Et comme la pâte lève encore durant la cuisson, la forme devient un peu difficile à deviner…
Le trempage rapide dans le bain n'est pas non plus hyper évident : avec un vrai écumoir ça se passerait sans doute mieux ;-). Il faut sans doute que le bain soit bien bouillant pour que la pâte ne se désagrège pas du tout. En tout cas, on aprécie la belle couleur ambrée que ça donne !
Avant de les mettre au four, je les ai parsemés de graines (sésame ou pavot). Ca colore et donne un petit goût en plus. La prochaine fois pourquoi pas parsemer de fromage rappé !

Ce que j'aime dans ces bretzels, c'est qu'on peut les manger tout frais sortis du four, qu'ils sont moelleux, et beaucoup moins sallés que ceux qu'on achète. La prochaine fois, je vais peut-être faire une forme plus simple, comme un boudin long à trancher (du type malicette allemande), ou des boules pour accompagner un repas au lieu du pain habituel.

La recette que je peux maintenant vous recommander se trouve ici : http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.3339.htm Je vous l'ai recopiée avec mes additifs en italique.

Procédure :

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Voici notre premier Streusselkueche… déjà entammé biensûr ! Cette pâtisserie s'aproprie parfaitement aux petits déjeuners, en alternance avec le Kouglof. Elle est composée d'une couche de pâte levée coiffée de petites boules d'un crumble disproportionné.

Quelle est votre recette ? La mienne est un mélange entre celle de Samuel K, celle de "les recettes de la table alsacienne", ce que j'ai vu chez Maman, et mes goûts. Elle ne nécessite aucun appareil électrique hormis le four (qui peut être à gaz ou à bois 😉

Ingrédients :
– 500g farine
– 100g sucre
– 2 oeufs
– une pincée de sel (5g)
– parfois quelques raisins secs
– schnaps à volonté
– 1/2 cube de levure
– 100g beurre + 20g
– 20cl lait
– amandes, noix ou noisettes entières

Procédure :
1. Faire tiédir le lait et le beurre dans un bol au micro-ondes. Y ajouter la levure en l'émiettant, quand le liquide n'est plus trop chaud.
2. Mélanger tous les autres ingrédients (sauf les amandes) dans un très grand saladier. Attention, si vous mettez les raisins, faites-les d'abord imbiber dans le schnaps.
3. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser monter entre 2h30 et 6h dans un endroit chaud
4. Une fois la pâte bien levée, la re-mélanger.
5. Beurrer généreusement le moule à Koug, sans oublier la pointe centrale, les petits trous, et le rebord.
6. Faire glisser chaque amande à sa place.
7. Faire un boudin avec la pâte et en remplir le moule, tout autour de la pointe. Bien souder pour que la hauteur de la pâte soit uniforme. La pâte ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur du moule. Normalement, il y a de l'excédent : remplir un bébé-moule, ou opter pour 2 grands moules pas trop remplis qui feront des moyen-koug.
8. Laisser lever une seconde fois, avec le même torchon dans le même lieu chaud.
9. Préchauffer le four à 180°C
10. Quand la pâte est joliment bombée au-dessus du moule, enfourner. Si vous avez choisi l'option "2 moyen-koug", enfourner, la pâte ne bombera pas autant, mais votre pâte est tout de même bien levée.
11. Faire cuire 41 minutes.
12. Sortir du four, et démouler en secouant le moule, tenu par de bons bichele, au-dessus d'une grille.
13. Une fois refroidi, emballer le Koug. Si vous avez réalisé un mini-koug, il est possible de le congeler pour le retour de week-end. Un Koug décongellé est très bon aussi !
14. Je ne saupoudre pas de sucre-glace, car après il y en a partout : à l'endroit où on saupoudre comme aux endroits où on mange et range le Koug !
15. Déguster au petit-déjeuner par tranches selon la méthode de votre choix :
– trempée dans votre bol de cacao (Nathy)
– tartinée de beurre et de confiture (Seb)
– nature, c'est tellement bon ! (Emilie)